Costela de porco cozinhada lentamente a baixa temperatura durante horas até atingir uma tenrura extrema, em que a carne se separa do osso por si só.
Um acabamento final no forno confere-lhe um exterior ligeiramente caramelizado, intensificando os aromas e as nuances tostadas.
É acompanhada por um molho demi-glace profundo e envolvente.